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Recetas Veganas

Ensalada de Garbanzos

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  • 400g de Garbanzos Cocidos

  • 200g de verdura cocidas y picada (papa, zanahoria, chícharos, ejotes) 

  • 2 Aguacates

  • 1/3 de taza aceite de oliva
    El jugo de 5 limones

  • Cilantro picado (al gusto)

    • Cebolla y ajo en polvo, sal y pimienta (al gusto)

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PREPARACIÓN​

  1. Prepara los ingredientes: (es opcional machacar los garbanzos o la mitad de ellos para una consistencia más suave)

    Lavar y escurrir la verdura ya picada y desinfectada.  

  2. Prepara el aderezo:

    En un recipiente aparte, machaca el aguacate mezclando el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta hasta formar el aderezo. 

  3. Mezcla los ingredientes:

    En un bol, combina los garbanzos, la verdura y cualquier otro ingrediente opcional que hayas elegido. 

  4. Añade el aderezo y mezcla:

    Agrega el aderezo a la ensalada y mezcla bien. 

  5. Sirve: Sirve la ensalada inmediatamente o guárdala en el refrigerador hasta que esté lista para servir. Puedes acompañarla con galletas saladas o tostadas de maíz.

Tinga de zanahoria

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  • Zanahoria rallada, aproximadamente 3 tazas.

  • 4 Jitomates cortados en cuartos.

  • 1 cebolla cortada en juliana, adicionalmente 1/2 cebolla fileteada para sofreír.

  • 1 diente de ajo.

  • chiles chipotle (al gusto) adobados picados.

  • 1/2 taza de agua.

    • 1 cucharada de aceite vegetal.

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PREPARACIÓN:

  1. Calienta el aceite en una olla. 

  2. Añade la cebolla y el ajo para sofreír. 

  3. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave. 

  4. Agrega la zanahoria rallada o picada y cocina hasta que esté tierna. 

  5. Licúa los jitomates con el chile chipotle, sal y un poco de agua. 

  6. Añade el jugo de jitomate a la olla y cocina hasta que espese. 

  7. Sirve caliente con tostadas, frijoles, cilantro y cualquier otro acompañamiento que prefieras. 

Tacos de Jamaica

Para la preparación de la jamaica:

  • Flor de jamaica 200g

  • Cebolla, ajo, sal y pimienta al gusto

  • Chile serrano o guajillo (opcional).

  • Tomate (opcional).

  • Cilantro.

adobo (para la versión "al pastor"):

  • Agua.

  • Chiles guajillo o de árbol.

  • Orégano, pimienta y comino.

  • Achiote.

  • Cebolla. 

Para acompañar:

  • Piña en trozos asada (para la versión al pastor), Tortillas de maíz, cebolla blanca picada, limón, aguacate, salsa (opcional). 

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Preparación:

  1. Cocinar la jamaica: Hierve la jamaica en agua, escurrla y repite el proceso varias veces (para la versión más suave). 

  2. Preparar el adobo (opcional): Licúa los ingredientes del adobo y cocina la jamaica en él. 

  3. Sofreír cebolla y demás ingredientes opcionales: Sofríe cebolla, ajo, chile, tomate y cilantro en aceite. 

  4. Agregar la jamaica: Agrega la jamaica cocida o en adobo a la sartén y cocina hasta que el líquido se evapore. 

  5. Calentar tortillas: Calienta las tortillas en una sartén o comal. 

  6. Armar los tacos: Rellena las tortillas con la jamaica preparada y agrega los acompañamientos. 

Ceviche de soya

  • 400g de Soya texturizada, cocida y fría.

  • 1 cebolla morada pequeña, picada finamente.

  • 1 pepino con cáscara, cortado en cubos (sin semillas).

  • 2 tomates sin semillas, cortados en cubos.

  • El jugo de 8 limones.

  • 2 chiles serranos picados.

  • Sal y pimienta (al gusto).

  • 2 cucharaditas de aceite vegetal

  • 2 aguacates picados en cubos.

  • Cilantro picado (al gusto).

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Preparación:

  1. Hidratar la soya: Hierve agua con sal y soya texturizada durante 5 minutos (puedes agregar laurel o especias al gusto), luego apaga y deja reposar 10 minutos. Drena la soya y enjuaga. 

  2. Preparar la marinada: Mezcla el jugo de limón, sal y la soya hidratada en un recipiente. 

  3. Incorporar ingredientes: Agrega la cebolla, pepino, tomate, cilantro y chiles verdes picados (si los usas). 

  4. Marinar: Deja reposar en el refrigerador (o a temperatura ambiente) por al menos 30 minutos, o hasta que la cebolla cambie de color. 

  5. Servir: Agrega aguacate al momento de servir. 

Spaghetti al ajo

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  • 200g de spaghetti 

  • 6-12 dientes de ajo (picados finamente).

  • 1/3 de taza de aceite de oliva.

  • Sal y pimienta (al gusto).

  • Perejil fresco.

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 PREPARACIÓN:

  1. Cocer el espagueti: Siga las instrucciones del paquete para cocer el espagueti hasta que esté "al dente". Escúrralo y reserve un poco de agua de cocción. 

  2. Preparar el ajo: En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego bajo. Agrega el ajo picado y cocina hasta que se dore y quede transparente. No dejes que el ajo se queme. 

  3. Combinar: Agrega el espagueti cocido a la sartén con el ajo y aceite. Revuelve bien para que el espagueti se bañe en el aceite con ajo. 

  4. Sazonar: Agrega sal y pimienta al gusto. 

  5. Servir: Sirve el espagueti al ajo caliente. Puedes adornar con un poco de perejil fresco

Hamburguesas de Soya

  • 2 tazas de carne vegetal (soya texturizada) 

  • 1/2 taza de pimentón picado 

  • 1/4 de cebolla grande picada 

  • Hojas de perejil picadas 

  • 4 cucharadas de harina de garbanzo 

  • 1 cucharadita de salsa de soya 

  • Sal y pimienta al gusto

  • 1/4 a 1/3 taza de harina (para ligar) 

  • 1 sobre de Caldo de Verduras en Polvo 

  • 1 cucharadita de Salsa Inglesa 

  • 1 cucharada de perejil o cilantro picado ​

    • ½ cucharadita de Ajo en Polvo ​

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Preparación:

  • Hidratar la soya: Si usas soya texturizada, hidrátala con agua hirviendo durante unos minutos (7-10 minutos, o hasta que esté suave). Escurre el exceso de agua. Sofrito:

  • En una sartén, dora la cebolla, el pimiento y el perejil en un poco de aceite.

  • Mezcla: En un bol, mezcla la soya hidratada, el sofrito, la harina de garbanzo, la salsa de soya, sal y pimienta. Ligar (opcional): Si la mezcla está muy suelta, agrega un huevo y/o un poco más de harina.

  • Formar las hamburguesas: Con las manos, forma las hamburguesas con la mezcla. 

  • Cocinar: Cocina las hamburguesas en una sartén con un poco de aceite a fuego medio, o en el horno a 180°C. 

Tinga de zanahoria
Tacos de Jamaica
Ceviche de Soya
Spaghetti al ajo
Hamburguesa de soya
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